ラーメン＆つけ麺食べ歩き
ひら乃
（神奈川県 鎌倉市）

2006年8月上旬　正油ラーメン　600円

1969年創業、鎌倉で人気の老舗ラーメン店。
お店は鎌倉駅から徒歩１分弱の小町商店街の中にあり、常に人の流れが絶えない場所にある。
入店すると、外見から見た「間口」の通りの広さで、店内の幅は概ね２ｍほどだろうか・・・・。カウンター７席のみで、椅子に座ると目の前にはカウンターの衝立（ついたて）が迫り、椅子の背中側のスペースもかなり狭い。特に私の座った奥の方の客席は背中側のスペースがさらに狭くなっていた。薄着の夏はまだ良いが、冬などはコートやダウンパーカーなどで着膨れしていると、ちょっと大変そうだ。

壁に大きく貼り出されたメニュー表の筆頭にある「小ラーメン」とはどのようなものか尋ねたところ、「麺の量が半分になります」との事。
私は普通の醤油ラーメンを頼んだが、普通のラーメンでも麺の量が約１３０ｇ位だったので、「小ラーメン」はさらにその半分の量と言うことになるようだ・・・・。
カウンターは丁度「二段ベッド」のようになっていて、店主さんは上の段に器を並べて調理し、出来上がったラーメンを客が下の段へ降ろして、食べるシステムになっている。
私も、登場したラーメンを受取り、カウンターに置いたが・・・・・カウンター板の奥行きは丼の直径とほぼ同サイズであり、ラーメンを置くと、前後方向には一切の余裕がなくなる。さらに左右のスペースも決して余裕がある訳ではなく、混雑時は常に隣りの客と「ヒジ」がぶつからないよう、注意しながら食べる事になる。

この感覚は・・・・丁度、「屋台」でラーメンを食べる感覚に酷似している・・・・と思う。
全く知らない者同士が、お互いに邪魔にならないよう気づかいながら食べる感じになるが、ノスタルジーあふれる店内の雰囲気と相まって、「この狭さがいいんだよ」と言う人もいると思う。

登場したラーメンはブラウン系で統一されたシックなフォルム。
スープを一口飲んでみると・・・・・透明ではなく半濁タイプで、やや味が濃い目の醤油スープである。豚と鶏のガラをベースとして、数種類の野菜と海藻を加えてダシを取っているらしい。
懐かしいレトロな味わいだが、「じんわり・・・・」と下から湧き上がって来るような旨味があり、決してチープではなく、なかなか深い「充足感」のある美味しさを持つスープだ。
多少の雑味を感じ、さすがに「後口すっきり・・・」とまでは行かないが、安易に甘味や塩気や化学調味料に頼ったジャンク感がないのは好感が持てる。
系統としては、まさしく見た目どおりに・・・・昔ながらの「中華料理屋」さんのラーメンを連想させられるクラシカルな味わいに満ちている。

一方の麺も、まさにこれぞ「レトロの見本」のような麺である。
カンスイの風味がしっかり強い割に、結構柔らかめなのだが、単に柔らかいと言うのではなく、何とも「歯ぬかり」する粘性があり、歯にくっつく感じを受ける。
「プツリ」と明るい歯切れなのではなく、「ねじ切れる」ような・・・・噛み切ろうとする力に対して「グニグニ」と粘ろうとして、身をよじって渋々切れるような感じがあるのだ。
いわゆる「ツルツルッ」とキレのある滑らかさや、「プリプリッ」とする小気味良いハリのある食味の麺とは正反対、好対照をなすような食味であり、これまた決して「チープ」ではないが、本当に「昔ながらの麺」と言うイメージだ。
しかし、決して悪い感触ではなく、細麺にもかかわらず、歯がグニグニと麺に「食い込んでいく」感触が堪能できて、これはこれでなかなか楽しい。

具は極めてシンプルだが、細めの「モヤシ」が、「ザキュ、ザキュ・・・」と、これまた「ねじ切れる」ような歯触りを備えていて、意外に繊維が強いのが印象的だ。しかも「ヒゲ根」が長くて、やたらと舌にからんで触って来る・・・・。
普段、スーパーなどで見かける太くて、水っぽくて、パキパキ、シャキシャキという明快な食感のモヤシとは随分と違い、この独特な食感は・・・・おそらく宮崎県特産の「黒まっぺモヤシ」のような気がするが、実際のところは判らない。
このモヤシの、あまり洗練されていない・・・・独特のカントリー調の「朴訥」（ぼくとつ）な食感が、懐かしい食味の細麺と絡み合うことで、お互いがスパイラル状に共鳴し合い、レトロ感をさらに何倍にも増幅させている印象を受ける。
ズバリ、さり気なく散らされたこの「モヤシ」こそが、実はこちらのラーメンのキャラクターを「グーン」と引き立てている「名脇役」なのは間違いない。

モモ肉のチャーシューは、モサモサ、モフモフとした噛み心地なのだが、まるで、硬めに作った「ミートローフ」のように繊維感が希薄で食感が均一で・・・・さらに肉の繊維がやや溶けてしまったかのような・・・・熟成させた練り物成形製品を食べているような歯応えだ。まさしく、「昭和」の時代に定番であった「素朴」なチャーシューの姿を、そっくりそのまま今の時代に伝えてくれているイメージ。
メンマは、「クニュ・・・・」とした柔らかめの歯応えで、これまた「シナチク」と呼びたくなるような一品。

麺が柔らかく、具が少ない事を、どう評価するかは人それぞれだと思うが、時と場合によっては、むしろそれが強みにもなる。
つまり、器の中に「あれも、これも」とゴテゴテ入っておらず、麺の量も決して多い方ではないので、身構えずに済むと言うか、煩わしさがないと言うか、とても気が楽と言うか・・・・ちょっとした「寄り道」的に、ものの５分ほどで「サクッ」と食べ終えて、お店を出て来られる良さがあるラーメンだと思う。

食べ終わってみると、狭いお店の造り、シンプルなラーメンともに・・・・どこかしら、「昔の屋台」の味と雰囲気を強く感じてしまう・・・・。
そして、店内のノスタルジックな造作や、「ラーメン作り一筋」といった気骨にあふれる店主氏の雰囲気・・・・などと、あまりにも見事なほどに「一致」するラーメンの味でもある。
昔からのラーメン好き人間なら、子供の頃にいつも食べていた「あの味」に再会できて深い感慨に浸れるだろうし、「昭和」を知らない若い人達には・・・・むしろ新鮮で興味深い味に映ることだろう。
そんな、どこかしら「ペーソス」が漂う、「叙情詩」的な一杯なのだ

あまり夜遅くまでは営業していないようだが、飲んだ後の「締め」にも最適な一杯だと思う。
むしろ・・・・・お酒を飲んだ帰りの深夜などに、駅裏の「屋台」で、是非ともこのラーメンを食べてみたい強い衝動に駆られる・・・・・。
おそらく、そう言うシチュエーションで食べれば、こちらのラーメンは、まさに「無敵」の光彩を放つことだろう。


ちなみにこの後、同じく「鎌倉」でもう一軒、こちらのお店からも徒歩で３〜４分ほどの近場にある老舗ラーメン店「静雨庵」（せいうあん）を訪問してみた。
「静雨庵」は細い道に面しているものの場所はすぐに判ったが、この日は夕方５：２０の訪問で、既にすっかり営業が終了していた。
事前に調べた情報では、「静雨庵」の夕方の部は４：３０〜７：００になっていたのだが、この日はたまたまの早仕舞いだったのか、それとも営業時間が変わったのだろうか？
「静雨庵」の厨房には店員さんがいたので臨休ではなかったようだが・・・・。


（麺は完食。スープは５割飲んだ。）

---

ホームへ


−　ＢＢ！ラーメン＆つけ麺　名店集　−



本サイトのすべての画像や文章の転載ならびに二次利用を固くお断りします。

Copyright (C) 2004
01ch.com
All Rights Reserved.


.